5kg świeżej papai
3kg cukru
10 litry wody
1-1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
1 łyżeczka drożdży –
0,5 łyzeczki pożywki pożywka
0,5 łyzeczki pożywki pożywka
1 łyżeczka taniny
Drożdże szampańskie lub Montrachet
Gotujemy wodę z cukrem. W międzyczasie obieramy cienko papaję, tak aby
pozostawić na owocu zieloną warstwę spod skórki. Nie wyrzucamy obierków.
Rozcinamy papaję, usuwamy nasiona łyżką i kroimy na kawałeczki. Rozgniatamy
pokrojone owoce wraz z obierkami, a następnie zalewamy je wodą z cukrem.
Dodajemy mieszankę kwasów, taninę oraz pożywkę. Przykrywamy baniak i
pozostawiamy do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie dodajemy
drożdże.
