wino z pigwy

Wino pigwowe

Pigwy to owoce kształtem przypominające gruszkę, lecz dużo mniejsze i o zupełnie innym smaku. Nadają się do wyrobu bardzo dobrych win, posiadają subtelny zapach, który podczas fermentacji zmienia się w inny, nie mniej przyjemny aromat. Postępuje się z nimi tak samo jak w przypadku win z jabłek

Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, nadpsute miejsca wykroić, owoce koniecznie umyć. Pigwy są niestety złośliwie twarde i wyciśnięcie z nich soku bez użycia sokowirówki lub prasy winiarskiej przedstawia nie lada trudność. Proponuję poniżej 4 sposoby dla osób nie dysponujących powyższym sprzętem:

- starcie ich na drobnym sitku emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej;
- zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu;
- zmielenie ich w maszynce do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców;
- podgrzewanie (nie gotowanie!) przez 1-2 godzin drobno pokrojonych owoców pigwy. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo rozetrzeć na miazgę.

Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością letniej wody, zaczynem drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1-3 ratach.

Przykłady na 10l wina:

wino 11%	wino 13%	wino 17%
8kg pigwy	8,5kg pigwy	9kg pigwy
5l wody	4,5l wody	4l wody
1,7kg cukru	2kg cukru	2,8kg cukru
2g pożywki	3g pożywki	3g pożywki

 

Ci, którzy dysponują sprzętem pozwalającym bezpośrednio otrzymać sok z pigwy mają zadanie ułatwione i nie narażają swojego przyszłego wina na zepsucie (fermentacja pigwy w miazdze nie jest zbytnio zalecana, właśnie ze względu na możliwość zepsucia się moszczu). Dla nich są poniższe przepisy, w których operuję ilością soku a nie owoców:

Przykłady na 10l wina:

wino 9% - 10%	wino 13% - 14%	wino 17% - 18%
5l soku	5l soku	5l soku
4,5l wody	3,75l wody	3,5l wody
1,2kg cukru	2kg cukru	2,8kg cukru
2g pożywki	3g pożywek	4g pożywki

wino pomarańczowe

Pomarańcze nadają się do wyrobu świetnych win o złotym kolorze i wspaniałym smaku. Posiadają dość dużo kwasu, konieczna jest spora dawka wody. Do wyrobu wina brać należy pomarańcze bez skórki i w miarę możności bez pestek.

100 gramów owoców dostarcza: 24 kilokalorie, 86 gramów wody, 0,8 grama białka, 0,8 grama węglowodanów, 2 gramy błonnika, 200 miligramów potasu, 41 miligramów wapnia, 13 miligramów magnezu, 3 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,2 miligrama cynku, 50 mikrogramów witaminy A, 0,1 miligrama witaminy B1 (najwięcej wśród owoców), 0,03 miligrama witaminy B2, 0,2 miligrama witaminy B3 (PP), 0,06 miligrama witaminy B6, 50 miligramów witaminy C, 0,2 miligrama witaminy E, 37 mikrogramów kwasu foliowego (najwięcej wśród owoców). (WIEM, Onet)

Pomarańcze zmiażdżyć (unikając zmiażdżenia gorzkich pestek), dodać 1/3 przepisanej letniej wody, dodać zaczynu drożdży, po dniu scedzić, wygnieść, na miazgę nalać znowu 1/3 wody itd. Czynność powtórzyć jeszcze raz i w tej ostatniej wodzie rozpuścić na ciepło cukier, dodać do moszczu, dodać pożywki i fermentować. Podobno najlepsze pomarańcze na wino są w lutym i marcu.
Przykład na 10l wina:

wino 12%-13%

6kg owoców

6l wody

1,9kg cukru

3g pożywki