Wino z agrestu

Wino agrestowe

Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.

100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1 grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu, 28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E. (WIEM, Onet)

Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody (ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać, dodać przepisaną ilość cukru (przy dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu i fermentować w baniaku zamkniętym rurką fermentacyjną.

Przykłady na 10l wina:

wino 11% - 11,5%	wino 17% - 18%	wino mieszane 17% - 18%
5kg agrestu	6kg agrestu	2,5kg agrestu
6l wody	5l wody	2,5kg porzeczek
1,8kg cukru	2,8kg cukru	5,5l wody
3g pożywki	4g pożywki	2,8 kg cukru
		4g pożywki

Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek można dodać nawet 25%, otrzymując wino o aromacie muszkatowym.

Różne rodzaje owoców agrestu

Wino z ananasa

Wino ananasowe

Przepis na 4l wina:

• 1,4kg ananasów
• 0,9kg cukru
• 1g taniny (zalecam 0,5g)
• 4g pożywki (zalecam 2g)
• drożdże winne
• woda do objętości 4l

Posiekaj ananasy na drobne kawałki i umieść w plastikowym sitku w baniaku. Dodaj pozostałe składniki, oprócz drożdży, które trzeba dodać po 24h. Często mieszaj, po 5 dniach usuń plastikowe sitko z baniaka. Gdy tylko zakończy się fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynność tą należy powtórzyć tyle razy, aż wino będzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewać co najmniej kilka miesięcy.

Ananas

Wino z arbuza

Wino arbuzowe

Przepis na około 4 litry wina:

• 0,45kg cukru
• 11g kwasu cytrynowego lub winowego
• 0,5g taniny
• 4g pożywki (zalecam 2g)
• drożdże winne
• sok z arbuza do objętości 4 litrów

Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj resztę składników, oprócz drożdży, które dodaj po 24 godzinach. Codziennie należy dobrze zamieszać zawartością baniaka. Gdy fermentacja się zakończy, należy zlać wino znad osadu.

Na wino z arbuza trzeba znaleźć amatora, nie wszystkim ono smakuje. Dobrze nadaje się za to do kupażu z innymi winami.

Arbuzy

Wino z aronii

Wino aroniowe

Aronia stała się ostatnio w Polsce bardzo modnym i często uprawianym owocem. Na temat możliwości wyrobu wina z aronii krążą różne, sprzeczne opinie. Przykładowo w encyklopedii Onetu "WIEM" podają, że z aronii nie robi się wina ze względu na dużą zawartość garbników. Inne źródła nie podają żadnych przeciwwskazań, ja też nie widzę problemu ze zrobieniem wina z aronii, tym bardziej, że przeszedłem kilka degustacji domowego wina z aronii lub z dodatkiem aronii i nie było to naprawdę nic niesmacznego. Poniżej przedstawiam charakterystykę owoców aronii na podstawie kilku źródeł:

"WIEM" (Wielka Internetowa Encyklopedia Multimedialna): http://wiem.onet.pl/wiem/00ed4a.html:
Aronia (Aronia), rodzaj z rodziny różowatych. Uprawiane odmiany pochodzą od trzech gatunków krzewów występujących we wschodniej części Ameryki Północnej. Uprawiane w ogrodach i parkach, jako roślina ozdobna. Aronia czerwona (Aronia arbutifolia), aronia śliwolistna (Aronia prunifolia) oraz dla jadalnych owoców - aronia czarna (Aronia melanocarpa). W Polsce uprawa aronii czarnej stała się popularna w ostatnich dwudziestu latach, w uprawach amatorskich i towarowych. Krzewy o wysokości do trzech metrów, liście eliptyczne karbowane, kwiaty w baldachach, białe lub różowawe. Owocem jest czarna, twarda, o średnicy około 10 milimetrów, jabłkowa jagoda z meszkowatym nalotem, zawierająca, ciemnoczerwony silnie barwiący sok.

Surowe owoce, nie są zbyt smaczne, lekko cierpkie z gorzkim posmakiem. Owoce i przetwory są bardzo odporne na psucie i fermentację dzięki dużej zawartości garbników (z tego powodu nie nadają się do produkcji win). Są natomiast bardzo dobrym surowcem do wytwarzania wartościowych odżywczo soków i dżemów. Owoce, zawierają dużo antyutleniaczy, około 1 % kwasów organicznych, do 10 % cukrów, witaminy i błonnik. Są dobrym składnikiem diety przeciwmiażdżycowej.

http://republika.pl/aronia_eggert/aroniao.html:
ARONIA CZARNOOWOCOWA
Aronia czarnoowocowa jest krzewem owocodajnym przed którego owocami otwiera się wielka przyszłość. Świat po okresie fascynacji chemią i syntetycznym poprawianiem przyrody wraca do naturalnej żywności i naturalnych leków.
Owoce aronii są jakby do tego stworzone bo można z nich wytwarzać zdrową żywność, która jest jednocześnie naturalnym lekiem na wiele chorób nękających ludzi przełomu wieków.
Owoce aronii są świetnym dodatkiem do najrozmaitszych przetworów począwszy od win i soków przez konfitury, dżemy, galaretki, nadzienia cukiernicze kończąc na aronii kandyzowanej, naturalnym barwniku spożywczym oraz lekach otrzymywanych z całych owoców lub z ich soku. Przetwory z aronii odznaczaja się piękną rubinowo-czerwoną barwą dzięki bardzo dużej zawartości barwników antocjanowych i już 10% dodatek soku aroniowego do soku jabłkowego wystarcza do uzyskania intensywnej czerwonej barwy soków.
Świeże owoce aronii nie nastręczają kłopotów z transportem i przerobem bo pomimo, że są owocami miękkimi są trwałe i nie ulegają łatwo psuciu, a po schłodzeniu ich do +2°C można je przechowywać przez wiele tygodni. Posiadają przy tym dużą bo ponad 75% wydajność tłoczenia soku.
Owoce aronii zawierają wiele witamin , a jeśli chodzi o zawartość witaminy P są jej najbogatszym w świecie źródłem i zawierają jej 2500-3500 mg%, ponadto zawierają witaminy: C, B2, B9, E, PP i prowitaminę A. Nie spotykana w innych owocach zawartość witaminy P pozwala zaliczyć aronię do roślin leczniczych. Owoce, sok i przetwory z aronii można polecić do szerokiego stosowania przy leczeniu chorób układu krwionośnego, szczególnie przy nadciśnieniu tętniczym, arteriosklerozy, hemoroidów, choroby naczyń włosowatych i choroby popromiennej.
Uprawa krzewów aronii nie nastręcza większych trudności. Mają one małe wymagania glebowe, corocznie obficie owocują i są bardzo odporne na choroby i szkodniki co całkowicie eliminuje konieczność chemicznej ochrony krzewów, a więc otrzymujemy owoce zdrowe i nie skażone pestycydami. 

http://www.wildflavors.com/news/98.cfm:
ARONIA, Little Berries, Big Potential
Slide over, fish oils; roll on by, cranberries: Aronia fruit has become perhaps the most promising single ingredient in the rapidly developing functional-foods industry, and the WILD Group is playing a leading role in developing its capabilities and marketing the resulting products.

Like the cranberry, aronia is a rather bitter-tasting red berry that is native to North America; where it's known as the black chokeberry. Long grown and consumed in beverages in Poland and elsewhere in Eastern Europe, aronia cultivation is now moving more and more into the West, including Denmark and Germany. The WILD Group recently demonstrated its confidence in future applications of the fruit, for example, by overseeing the planting of 500 acres of aronia bushes in Poland and Germany. Its pea-sized, glossy, violet-black berries have a distinctively astringent taste, which makes them a good vehicle for various ingredient applications including in distilled spirits, in yogurts and in baked goods. Likewise, because it's a strong, stable and natural color, aronia is being used to add color to multiple-juice drinks and to add color to pharmaceutical shells as well.

But most important, aronia is emerging as a highly potent functional ingredient. Due to its high flavonoid content, aronia has a history as a folk remedy for digestive disturbances, high blood pressure and to strengthen the immune system. Recently, research in Europe has indicated various medical effects, including the fact that the fruit may be hypotensive, speed the healing of infections and strengthen blood vessels.

Comparing aronia's health-promoting profile with that of its distant cousin, the cranberry, underscores the nutraceutical potential of this little berry. Aronia contains 20 g/kg of polyphenols, four to ten times more than cranberries contain of these substances, which assist in preventing or treating various immune, circulatory, urinary and retinal disorders.

As a result, WILD recently has used aronia juice as the basis of new formulations of fruit teas and herbal teas, and for pure-aronia-based juice drinks.

"We believe that the more consumers understand the benefits of consuming aronia, the more they'll look for products that give them this edge," says Dr. Hans-Peter Wild. "And perhaps better than anyone else in Europe, between our own fields of aronia in Poland and our vast product-formulation facilities in Germany, we're in the position to introduce this healthy and great-looking fruit to the food industry."

Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, owoce koniecznie umyć. Postępowanie jest identyczne jak przy jezynach lub czarnych jagodach.

Przykłady na 10l wina:

wino 11%	wino 13%	wino 17%
6kg aronii	6,5kg aronii	7kg aronii
6l wody	5l wody	4,5l wody
1,7kg cukru	2kg cukru	2,8kg cukru
3g pożywki	4g pożywki	4g pożywki

  

Wino berberysowe

Wino z berberysu

Berberys zwany inaczej kwaśnicą jest to krzew polny i ogrodowy o czerwonych, podłużnych owocach, podobno dobrze nadających się do wyrobu win domowych. Postępuje się z nim jak z dzika różą

wino 9% - 9,5%	wino 12%	wino 17% - 17,5%
2kg berberysu	2,25kg berberysu	2,5kg berberysu
9l wody	8,5l wody	8l wody
1,5kg cukru	2kg cukru	2,8kg cukru
3g pożywki	4g pożywki	4g pożywki
10g kwasku cytrynowego

Berberys

Wino z czarnego bzu

Wino z czarnego bzu

Bez czarny jest dobry do czerwonego wina (np. Port), jednak smak takiego wina nie każdemu odpowiada. Jest ono jednak doskonałym materiałem do doprawiania innych win, przy czym jego dodatek nie przekracza zwykle 10%. Ze względu na zawartość w owocach alkaloidu sambunigryny (która potrafi w dziwny sposób wpłynąć na żołądek i prawdopodobnie na głowę), należy sok lub miazgę owocową przegotować, co spowoduje rozkład sambunigryny.
Na wino należy brać tylko owoce dojrzałe, bez szypułek i listków. Miazgę można wygnieść albo na surowo, albo sparzyć wrzącą wodą i fermentować owoce w miazdze, albo też ugotować owoce w przepisanej ilości wody i wygnieść.

Przykłady na 10l wina:

wino 11% - 11,5%	wino 17% - 18%
4kg owoców	5kg owoców
6l wody	5l wody
1,9kg cukru	2,8kg cukru
4g pożywki	4g pożywki
20g kwasku cytrynowego	20g kwasku cytrynowego

Z suszonych owoców także można zrobić wino. Owoce należy zagotować w wodzie, odcedzić bez wygniatania, po ostudzeniu zadać zaczynem drożdży. Na 10l wina bierze się około 60-80dkg suszonych owoców, 4g pożywki, 20g kwasku cytrynowego i cukru odpowiednio do projektowanej mocy wina.

Niesamowitym pomysłem jest zrobienie wina z KWIATÓW czarnego bzu. Wg przedwojennej książeczki, na której się w głównej mierze opieram, kwiaty czarnego bzu mają bardzo charakterystyczny, swoisty zapach, który nadaje winom aromat muszkatowy.
Do 5l wody dodajemy 1kg cukru, 10 baldaszków kwiatów czarnego bzu, 1 pokrojoną na plasterki cytrynę, zaczyn drożdży i 2g pożywki. Pozostawiamy to na 5-6 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym usuwamy kwiaty i cytrynę, płyn przelewamy do baniaka i fermentujemy jak każde inne wino. Za efekt nie ręczę - nigdy tego wina nie próbowałem robić.

Owoce i kwiaty czarnego (dzikiego) bzu

Wino z brusznic

Wino z borówek-brusznic

Brusznice są owocami dość trudnymi do przerobienia na wino, ze względu na naturalną zawartość w nich kwasu benzoesowego, który działa jak konserwant. Jeśli pomimo to chcemy zrobić z nich wino, to postępujemy jak z czarnymi jagodami

100 gramów jagód borówki brusznicy zawiera: 0,4 grama białka, 3,5 grama węglowodanów, 1,1 grama błonnika, 120 miligramów potasu, 15 miligramów wapnia, 11 miligramów fosforu, 8 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 1,1 miligrama żelaza, 20 mikrogramów witaminy A, 0,03 miligrama witaminy B1, 0,02 witaminy B2, 0,1 miligrama witaminy PP, 0,04 witaminy B6, 12 miligramów witaminy C, 2 mikrogramy kwasu foliowego. (WIEM, Onet)

Brusznice należy zmiażdżyć, zalać odpowiednią ilością letniej wody, dodać MOCNEGO zaczynu drożdżowego, po 2 dniach przecedzić i wygnieść. Na wytłoczyny należy nalać jeszcze wody, rozmieszać i po dniu odcedzić, w powstałym roztworze rozpuścić przepisany cukier i dodać na raty do moszczu.

Przykłady na 10l wina:

wino 10 - 11%	wino 17%
4kg brusznic	4,5kg brusznic
6l wody	5l wody
1,7kg cukru	2,8kg cukru
3g pożywki	3g pożywki

Owoce borówki-brusznicy

Wino z brzoskwin

Wino brzoskwiniowe

Postępuje się jak przy wiśniach. Należy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć skórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować wodą dwukrotnie. Należy dodać 10g kwasku cytrynowego na każde 10l wina. Na 10l wina potrzeba około 10kg owoców. Brzoskwinie nadają się tylko na wina południowe, jak Marsala, Sherry, Samos itp.

Przykłady na 10l wina:

wino 10%	wino 12% - 13%	wino 17% - 18%
6kg owoców	6,5kg owoców	6,5kg owoców
5l wody	4,5l wody	3,5l wody
1,3kg cukru	1,7kg cukru	2,8kg cukru
3g pożywki	3g pożywki	4g pożywki

100 gramów brzoskwiń dostarcza: 40 kalorii, 0,6 grama białka, 9,1 grama węglowodanów, 1,4 grama błonnika, 260 miligramów potasu, 19 miligramów fosforu, 8 miligramów magnezu, 5 miligramów wapnia, 0,4 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 500 mikrogramów witaminy A, 0,02 miligrama witaminy B1, 0,05 miligrama witaminy B2, 1 miligram witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 8 miligramów witaminy C, 3 mikrogramy kwasu foliowego. (WIEM, Onet)

Owoce brzoskwini

Wino z bananów

Wino bananowe

Przepis na około 4l wina:

• około 2kg bananów (posiekanych razem ze skórką)
• 1,1kg cukru
• 300-400g rodzynek lub koncentratu winogronowego
• 15g kwasu cytrynowego lub winnego
• 2g pożywki do drożdży
• 2g enzymu pektynowego
• 1g taniny (trochę dużo...)
• opakowanie drożdży winnych
• dopełnić wodą do 4 litrów

Pokroić należy banany, razem ze skórkami, położyć na plastikowym sitku. Zagotować około 2 litry wody i włożyć  banany na sitku do wrzącej wody i pogotować je około 30 minut. Wyjąć sitko z bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru dodać do niego resztę składników, dopełnić wodą do objętości około 4 litrów. Wino należy ściągnąć znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jest klarowne odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować